lunes, 10 de noviembre de 2014

Utilisima recetas: Tiradito de bonito

Utilisima recetas tiradito
Ingredientes: (4 - 6 porciones)
600 Grs. de lomo de bonito
12 limones
4 Cdas. de mermelada de sauco
1 rodaja de kión
1 rama de culantro
Agua en cantidad necesaria
Cebollino al gusto
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
1) Cortar el bonito en rectángulos.
2) Hervir la mermelada, el culantro, el kión y un poco de agua por 2 minutos. Enfriar.
3) Retirar el culantro y el kión.
4) Exprimir los limones. Mezclar el zumo con lo anterior. Sazonar con la pimienta y sal. 5) Verter sobre el pescado y servir. Esparcir el cebollino picado.
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Utilisima recetas: tiradito de lengua de erizo

utilisima tiradito de lengua
Ingredientes: (4 - 6 porciones)
4 calamares medianos limpios
20 lenguas de erizo limpias
6 limones
2 Cdas. de sillao
1/2 rocoto cortado
1 hoja de alga non en juliana

Preparación:
1) Cortar los calamares en aros.
2) Mezclar el sillao y el zumo de limón.
3) Servir el calamar y los erizos.
4) Rociar la salsa alrededor.
5) Acompañar con el rocoto y el alga.
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jueves, 6 de noviembre de 2014

Tiradito de anchoveta

utilisima tiradito de anchoveta
Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
600 Grs. de anchoveta
600 Grs. de limón
2 Cdas. de ajo molido
2 Cdas. de perejil picado
Ají limo picado al gusto
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
1) Lavar las anchovetas en agua fría.
2) Cortar en porciones pequeñas y delgadas.
3) Sazonar con la pimienta, el ajo y sal.
4) Reposar por unos minutos.
5) Añadir el zumo de limón y el ají.
6) Esparcir el perejil. Servir.
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Utilisima recetas: Tiradito de trucha

utilisima tiradito de trucha
Ingredientes: (4 -6 porciones)
1 Kg. de trucha
4 camotes morados cocidos
1 taza de crema de aji amarillo
1 taza de caldo de pescado
Zumo de 8 limones
1 rocoto
1 Cdta. de ajo molido
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
1) Cortar la trucha en filetes delgados y sazonar con la pimienta y sal.
2) Mezclar la crema de aji, el zumo de limón, la pimienta y sal.
3) Agregar el caldo y el ajo. Marinar el pescado en la mezcla.
4) Cortar el camote y el rocoto en rodajas.
5) Servir la trucha. Acompañar con el camote y el rocoto
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Utilisima recetas: Tiradito caliente

receta tiradito caliente
Ingredientes: (4 -6 porciones)
600 Grs. de filete de pescado
4 Cdas. de aceite de oliva
3 Odas. de culantro
2 ajíes limo
2 Cdas. de sillao
1 Cda. de aceite de ajonjolí
1 Cdta. de kión rallado
Camote en cantidad necesaria
Sal al gusto

Preparación:
1) Cortar el pescado en láminas finas.
2) Picar el ají, el culantro y el kión en juliana fina.
3) Intercalar las julianas sobre los filetes. Sazonar.
4) Calentar el aceite de oliva a punto humo.
5) Verter sobre el pescado con el aceite de ajonjolí y el sillao.
6) Servir y acompañar con el camote cocido.
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Tiradito tilapia citrico

tiradito de tilapia citrico
Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
800 Grs. de filete de tilapia
1 cebolla
1/2 mango
1/2 taza de caigua picadita
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
100 Grs. de frejol chino
4 Cdas. de aceite de oliva
3 Cdas. de maní picado
2 láminas de masa wantán
1 Cda. de aceite de ajonjolí
Hojas de culantro al gusto
Aceite vegetal en cantidad necesaria
Pimienta y sal al gusto

Salsa:
Zumo de 2 mandarinas
Zumo de 1 naranja
5 limones
2 Cdas. de vino blanco
1 Cdta. de azúcar rubia
1 Cdta. de ajo molido
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
1) Cortar los pimientos, la cebolla, el mango y la caigua en juliana fina. Cortar la tilapia en láminas finas.
2) Cortar la masa wantán en tiras y freír ligeramente.
3) Salsa: reducir el zumo de los cítricos, el azúcar y el vino a 1/3 de su volumen. Enfriar y añadir el ajo, la pimienta y sal.
4) Mezclar los vegetales y el pescado. Agregar el culantro y aliñar con la salsa.
5) Echar la pimienta y sal. Unir el maní y los dos
aceites. Servir con las tiras de wantán.
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miércoles, 5 de noviembre de 2014

Tiradito a la trujillana

utilisima tiradito a la trujillana
Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
1 Kg. de pescado blanco
4 camotes cocidos
500 Grs. de choclo desgranado
250 Grs. de crema de ají amarillo
1 taza de caldo de pescado
Zumo de 8 limones
1 Cdta. de ajo
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
1) Cortar el pescado en filetes delgados y sazonar.
2) Mezclar la crema de ají, el zumo de limón, el ajo, la pimienta y sal.
3) Verter el caldo y marinar el pescado por 15 minutos.
4) Servir con el choclo cocido y el camote en trozos.
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Tiradito de salmon y lenguado

tiradito de salmon y lenguado
Ingredientes: (4 -6 porciones)
400 Grs. de filete de salmón
400 Grs. de filete de lenguado
1 conserva de palmito o 1 palo de
chonta fresca
1 ají limo picadito
1/2 taza de zumo de limón
Aceite de oliva virgen en cantidad
necesaria
Pimienta blanca y sal al gusto

Preparación:
1) Cortar el salmón y el lenguado en láminas planas y delgadas.
2) Sazonar con la pimienta y sal. Colocar ordenadamente.
3) Verter el zumo de limón y reposar por 5 minutos.
4) Espolvorear la pimienta, añadir el aji y rociar un chorrito de aceite.
5) Servir con los palmitos o la chonta enrollada, sazonar con limón y aceite.
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Tiradito a la chalaca

utilisima tiradito a la chalaca
Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
800 Grs. de filete de lenguado
2 camotes cocidos en rodajas
1 choclo
12 ajíes verdes
10 limones
1/2 taza de caldo de pescado
6 hojas de lechuga
6 rodajas de rocoto
1 chorro de aceite vegetal
1 Cda. de azúcar rubia
1 Cdta. de perejil picadito
1 diente de ajo molido
1 pizca de pimienta blanca
Agua en cantidad necesaria
Sal al gusto

Preparación:
1) Cocinar los camotes en agua, 1 Cdta. desal y el azúcar.
2) Cocinar el choclo en agua, un poco de limón y azúcar. Desgranar.
3) Cortar el lenguado en tiras. Añadir la pimienta, 1 pizca de ajo y sal. Reposar por unos minutos.
4) Limpiar los ajíes, quitar las pepas y pasar por agua hirviendo. Enfriar y licuar con el caldo, el aceite, el ajo y sal hasta hacer una crema.
5) Rociar el zumo de limón sobre el pescado. Remover con cuchara de madera por unos minutos hasta que cambie de color y no se vea crudo.
6) Colar la crema de ají y verter sobre el pescado. Adornar con el perejil.
7) Servir con la lechuga, el camote y el choclo desgranado. Adornar con una rodaja de rocoto cubierta con perejil.

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Tiradito al shoyu

utilisima-tiradito-al-shoyu
Ingredientes: (4 - 6 porciones)
600 Grs. de filete de lenguado, cabeza y
espinazo
1 pulpo chico
1 taza de caldo frío
1 atado de pak choy
1/2 taza de zumo de limón
1 rama de apio
1 rocoto
1 ají limo picadito
2 Cdas. de shoyu (sillao japonés)
2 dientes de ajo molidos
1 Cdta. de kión rallado
Pimienta blanca, sal y sazonador al gusto

Preparación:
1) Preparar el pulpo, enfriar y cortar en láminas.
2) Hacer un caldo con la cabeza, el espinazo de lenguado y la mitad del apio. Colar y refrigerar
3) Hervir el pak choy en agua con sal hasta que esté al dente. Enfriar y cortar en rodajas.
4) Cortar el lenguado en tiritas, añadir igual cantidad de pulpo y sazonar con el ajo, el kión, el apio restante picadito, el ají,la pimienta, el sazonador y sal.
5) Rociar el limón y mezclar por 2 minutos.Verter el caldo sin que cubra el pescado. Unir el shoyu.
6) Servir con el pak choy y adornar con una rodaja de rocoto.
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