viernes, 26 de septiembre de 2014

Bocadito de salmon

utilisima bocadito de salmon
Ingredientes: (10 porciones)
500 Grs. de salmón fresco
1 zanahoria
1 berenjena
5 rabanitos
1 hinojo
Zumo de 2 limones
2 Cdas. de sillao
1 Cda. de vinagre balsámico
1 Cda. de mayonesa
1 Cda. de perejil
Aceite de oliva en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Corona:
400 Grs. de puré de arveja
Aceite vegetal en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Guarnición:
200 Grs. de queso americano
30 Grs. de aceituna negra
Cáscara rallada de 1 limón
Tomillo en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto/

Preparación
1) Cortar el salmón en tiras finas. Cortar la zanahoria, los rabanitos, la berenjena y el hinojo en dados pequeños.
2) Mezclar con el perejil picado, el zumo de limón, el sillao, el vinagre, la mayonesa y el aceite. Sazonar.
3) Guarnición: mezclar el queso, las aceitunas picadas, la ralladura de limón y las hojas de tomillo. Sazonar.
4) Corona: poner el puré en una manga y hacer 10 coronas de 12 cm. de diámetro sobre una placa ligeramente engrasada. Freír para servir.
5) Colocar una corona de arveja en el plato, encima el bocadito de salmón y acompañar con la guarnición.
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Ceviche de mariscos

utilisima ceviche de mariscos
Ingredientes: (4 - 6 porciones)
Zumo de 12 limones
300 Grs. de caracol en láminas
300 Grs. de almeja en tiras
1 camote cocido
1 choclo cocido
200 Grs. de calamar en aros
150 Grs. de cebolla en dados
90 Grs. de langostino
90 Grs. de pulpo en láminas
2 ramas de apio
4 Cdas. de salsa tres ajíes
1 Cdta. de culantro picado
1/2 Cdta. de ajo picado
Aceite vegetal en cantidad necesaria
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
1) Precocer los mariscos por separado. Cocinar el pulpo hasta que esté suave.
2) Licuar el apio con el aceite vegetal.
3) Salsa: cocer rocoto, ají limo y ají manIlo. Enfriar y licuar con aceite vegetal.
4) Mezclar los mariscos y sazonar con el ajo, la cebolla, la pimienta y sal. Rociar el zumo de limón y revolver
5) Añadir la salsa tres ajíes y la crema de apio, mezclar.
6) Esparcir el culantro. Servir con el choclo desgranado y el camote glaseado.
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Ceviche de lenguado

utilisima ceviche de lenguado
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Ingredientes: (4 - 6 porciones)
500 Grs. de melón
400 Grs. de filete de lenguado
2 pepinillos
4 cebollitas
1/2 taza de zumo de limón
2 ajíes rojos picados
1/4 taza de aceite de oliva
1 Cda. de vinagre
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:
1) Cortar los pepinillos en rodajas. Picar las cebollitas.
2) Extraer bolitas de melón con un vaciador o sacabolas.
3) Mezclar el aceite, el vinagre, el ajo, la pimienta y sal. Reposar por unos minutos.
4) Cortar el lenguado en dados de 3 cm.
5) Rociar el zumo de limón y refrigerar por unos minutos.
6) Integrar el melón, la cebolla, el ají y el pepinillo.
7) Verter la mezcla. Revolver y servir.
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Ceviche de corvina

Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
1 Kg. de filete de corvina
3 camotes amarillos
3 cebollas medianas a la pluma
gruesa
1 choclo en 8 rodajas
8 limones
6 hojas de lechuga
4 ajíes limo picaditos
5 dientes de ajo machacados
1 aji limo en rodajas finas
1 1/2 Cda. de culantro picado
Anís en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Preparación:
1) Cocinar el choclo con unos granos de anís.
2) Cocinar los camotes, pelar y cortar en rodajas.
3) Lavar la corvina con agua y sal. Cortar en dados.
4) Agregar sal a la cebolla.
5) Sazonar el pescado con el ajo y sal. Añadir el ají picadito, la pimienta y el culantro.
6) Exprimir los limones y reposar por 10 minutos.
7) Poner la cebolla sobre el pescado. Adornar con la lechuga, el choclo, el camote y las rodajas de ají.
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jueves, 25 de septiembre de 2014

Ceviche de atun

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Ingredientes: (4 - 6 porciones)
Zumo de cítricos:
2 tazas de zumo de naranja
1/2 taza de zumo de toronja
3/4 taza de zumo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
3 ramas de culantro
2 dientes de ajo picados
1 ají pequeño picadito
1 pedazo de kión
1/4 Cdta. de pimienta entera
3 clavos de olor
Sal al gusto
Cebiche:
500 Grs. de atún
4 duraznos
1 cebolla blanca en aros
2 ramas de culantro
Una pizca de pimentón

Preparación:
1) En un tazón verter los zumos sobre el clavo de olor, kión, pimienta, sal, ajo, ají y culantro picado.
2) Agregar el aceite de oliva y marinar refrigerado por 2 horas.
3) Cortar el atún en láminas como tiradito. Para cortar más fácil, puede congelarlo envuelto con plástico.
4) Pelar los duraznos y cortar en 8 cuartos. Echar un poco de zumo de cítricos para que no negreen. Condimentar y añadir pimentón.
5) En una fuente acomodar el durazno. Colocar el atún, rociar el zumo de cítricos y encima los aros de cebolla. Decorar con hojas de culantro.
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Ceviche de pescado

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Ingredientes: (4 - 6 porciones)
6 filetes de pescado blanco
500 Grs. de mandarina
1 taza de zumo de limón
1 cebolla morada
Hojas de lechuga
4 Cdas. de culantro fresco picadito
1 ají rojo fresco
1 diente de ajo machacado
1 Cdta. de kión fresco rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:
1) Pelar la mandarina y separar en gajos limpios.
2) Cortar la cebolla en aros. Picar el ají finito.
3) Mezclar el zumo de limón, el culantro, el kión, el ají, el ajo, la cebolla, la pimienta y sal.
4) Trocear el pescado y añadir. Tapar y refrigerar por 4 horas, volteando a ratos.
5) Lavar la lechuga y colocar en una fuente con la mandarina.
6) Agregar el pescado y la marinada.
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miércoles, 24 de septiembre de 2014

Ceviche al sillao

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Ingredientes: (4 -6 porciones)
800 Grs. de pescado
1 yuca
1 cebolla a la pluma
1/2 taza de zumo de limón
1 rocoto molido
1 ají limo
2 Cdas. de sillao
2 dientes de ajo molidos
1 Cdta. de kión rallado
Sazonador al gusto
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
1) Cortar el pescado en dados.
2) Mezclar el ajo, el kión, la pimienta, el sazonador y el rocoto.
3) Marinar el pescado en la mezcla por unos minutos.
4) Añadir el sillao, el limón, el ají y la mitad de la cebolla. Remover con cuchara de madera.
5) Agregar el resto de cebolla. Servir con dos rodajas de rocoto y yuca cocida.
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Ceviche de camaron

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Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
36 colas de camarón cocidas
1 cebolla roja a la pluma
150 Grs. de coco en láminas
12 limones
Jugo de 1 cocona
4 Cdas. de leche de coco
1/3 taza de caldo de pescado
1 rama de apio
1 ají limo
1 Cdta. de ajo molido
Hojas de culantro al gusto
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:
1) Exprimir los limones. Mezclar el zumo y el jugo de la cocona.
2) Cortar el ají en rodajas. Pelar el apio y picar en trozos pequeños.
3) Revolver los camarones, el coco, el apio y la cebolla.
4) Unir el ajo, la pimienta y sal.
5) Agregar el jugo de cocona, limón y el ají, mezclar.
6) Sazonar y verter la leche de coco y el caldo.
7) Añadir el culantro y servir.
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Ceviche con caviar

utilisima ceviche con caviar
Ingredientes:
(4 - 6 porciones)
750 Grs. de corvina
14 limones
8 Cdas. de aceite de oliva
2 Cdas. de caviar
1 Cda. de ajo
1 Cdta. de aceite de ajonjolí
Cebollino picadito al gusto
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

1) Cortar la corvina en dados.
2) Emulsionar el ajo y el aceite. Exprimir los limones.
3) Sazonar el pescado con la pimienta y sal.
4) Aliñar con el aceite de ajonjolí y el zumo de limón
5) Agregar el caviar. Esparcir el cebollino.
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Ceviche peruano

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Ingredientes: (4 - 6 porciones)
6 uñas de cangrejo cocidas
22 colas de langostino cocidas
500 Grs. de piña
1 mango
14 limones
1 cebolla a la pluma
100 Grs. de papaya verde
3 Odas. de coco tierno en juliana
1 ají limo en rodajas
1 Cda. de jugo de mango
1 Cdta. de ajo
Hojas de culantro al gusto
Sal al gusto

Preparación:
1) Cortar la piña en dados medianos, el mango en rodajas finas y la papaya en dados pequeños.
2) Mezclar el zumo de limón, el ajo y el jugo de mango. Sazonar con sal.
3) Aderezar el cangrejo y el langostino con sal.
4) Añadir el jugo, el ajE, la cebolla y el culantro.
5) Agregar las frutas y servir.
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